Unor persoane nu li se recomandă să o mănânce
Brânza cu mucegai are un gust specific și ascuțit, și nu tuturor oamenilor le place. Cu toate acestea, există vești bune pentru fanii acestui tip de brânză – există beneficii semnificative pentru sănătate prin consumul acesteia, spune The Telegraph.
Un studiu cuprinzător efectuat anul trecut de Universitatea din Clermont-Overgne a constatat că brânzeturile albastre precum Roquefort-ul francez, Stilton-ul englezesc și Gorgonzola-ul italian sunt o sursă bună de peptide bioactive și aminoacizi esențiali, care sunt produși prin creșterea mucegaiului Penicillium în brânză. Unul dintre cei mai puternici compuși prezenți în brânza cu mucegai albastru, spermidina, a fost chiar asociat cu proprietăți anti-îmbătrânire și cu o serie de alte efecte „miraculoase”.
Care sunt efectele asupra organismului ale consumului de brânză cu mucegai și dacă toate tipurile de astfel de brânzeturi sunt la fel de benefice – aflați din știri.
Îmbunătățește sănătatea intestinală
Brânza cu mucegai albastru este o sursă excelentă de bacterii benefice care joacă un rol vital în hrănirea bacteriilor din intestin, se arată într-un articol.
Brânza este bogată în calciu și proteine
Un alt beneficiu al tuturor brânzeturilor este că sunt o sursă bună de calciu, care este foarte important pentru întărirea oaselor și a dinților. Iar proteinele joacă un rol important în funcția hormonală, energie, funcția celulară și senzația de sațietate.
Acestea fiind spuse, merită să ne amintim că brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, tind să conțină mai mult calciu și proteine decât brânzeturile mai moi și sfărâmicioase.
Poate ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare
De exemplu, un studiu din 2021 al Universității Cambridge a constatat că persoanele care consumă produse lactate sunt mai puțin predispuse să sufere de boli cardiovasculare decât cele care consumă aceeași cantitate de grăsimi saturate din carnea roșie. Între timp, o revizuire a cercetărilor din 2019 a constatat că produsele lactate fermentate, cum ar fi brânza, protejează de fapt împotriva bolilor cardiovasculare și a diabetului de tip 2, indiferent dacă sunt degresate sau pline de grăsimi.
Îmbunătățește metabolismul
„Produsele lactate fermentate sunt bogate în acizi grași cu lanț scurt, care au fost legați de reducerea riscului de boli cardiovasculare și de un metabolism mai rapid”, spune nutriționistul Duane Mellor.
Poate ajuta în caz de demență
În 2016, o echipă de oameni de știință de la Universitatea din Tokyo a constatat că peptidele și bacteriile lactice pot indica „prevenirea demenței, inclusiv a bolii Alzheimer, prin produse lactate fermentate”. Acest lucru se datorează faptului că o serie de molecule produse atunci când brânza este descompusă de mucegaiul utilizat în procesul de fermentare reduc inflamația în creier.
În 2020, cercetătorii au legat, de asemenea, spermidina de îmbunătățirea funcției cognitive la persoanele cu demență ușoară până la moderată, iar un studiu din 2022 sugerează că spermidina poate fi o strategie terapeutică bună pentru boala Alzheimer.
Care brânză este cea mai sănătoasă?
Dintre cele mai comune trei varietăți de brânză cu mucegai – stilton, Roquefort și Gorgonzola – stiltonul s-a dovedit a fi cea mai sănătoasă în general.
Stilton este bogată în proteine și bogată în spermidină, dar conține și cele mai multe grăsimi saturate, așa că ar trebui consumată cu moderație, avertizează nutriționiștii.
Roquefort este mai puțin caloric și conține mai puține grăsimi saturate decât Stilton și este, de asemenea, o sursă bogată de proteine. Gorgonzola italiană conține cele mai puține grăsimi saturate și sare, dar probabil și mai puțină spermidină.
Riscurile consumului de brânză cu mucegai
În ciuda tuturor beneficiilor sale, există anumite riscuri asociate cu consumul excesiv de brânză. Aceasta poate conține destul de mult sodiu (sare) în comparație cu alte tipuri de brânză. O sută de grame de Roquefort conțin de aproape trei ori mai multă sare decât aceeași cantitate de brânză cheddar.
„O dietă bogată în sare a fost legată de hipertensiunea arterială, care poate fi, de asemenea, legată de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, astfel încât merită să ne amintim că sarea din brânză poate depăși cu mult orice beneficiu potențial pe care îl obțineți de la spermidină”, spune Dr. Mellor.” spune Dr. Mellor.
El recomandă consumul a 20-25 g de brânză albastră de două până la trei ori pe săptămână.
În plus, nutriționiștii spun că persoanele imunocompromise: persoanele în vârstă cu sănătatea compromisă, copiii mici și femeile însărcinate ar trebui să evite brânza albastră din cauza riscului de contaminare bacteriană.
